•  


        Piekarz

        Zawód: 751204

        KwalifikacjaK1. T.3. Produkcja wyrobów piekarskich

         

        Piekarz prowadzi procesy i wykonuje czynności związane z wytwarzaniem różnych rodzajów pieczywa przy użyciu odpowiednich maszyn, urządzeń i sprzętu, rozlicza zużycie surowców do produkcji pieczywa.

         

        Zadania zawodowe:

        • ocenianie przydatności produkcyjnej surowców podstawowych i pomocniczych;
        • ustalanie zapotrzebowania na surowce do produkcji;
        • przygotowywanie surowców do produkcji;
        • wytwarzanie ciast na różne rodzaje pieczywa w określonych warunkach techniczno-organizacyjnych piekarni;
        • dzielenie ciasta na kęsy, formowanie kęsów, prowadzenie rozrostu uformowanych kęsów ciasta na różne rodzaje pieczywa;
        • wypiekanie rozrośniętych kęsów ciasta w różnych typach pieców piekarskich;
        • schładzanie, krojenie i pakowanie pieczywa;
        • ocenianie stopnia dojrzałości półproduktów piekarskich do dalszego przerobu;
        • ocenianie jakości półproduktów i pieczywa, jej zgodności z wymogami przepisów technologicznych i norm;
        • zapobieganie powstawaniu wad pieczywa i odstępstw od określonej normatywnie jakości;
        • obsługiwanie maszyn i urządzeń występujących w piekarniach;
        • ocenianie sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń piekarskich;
        • utrzymywanie porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzeganie zasad bhp i ppoż.;
        • organizowanie i nadzorowanie pracy brygad produkcyjnych;
        • prowadzenie rozliczeń technologicznych zużycia surowców do produkcji pieczywa
          i dokumentacji produkcyjnej;
        • utrzymywanie stałej współpracy z kierownictwem zakładu, służbami zaopatrzenia, zbytu, technicznymi.

         

        Typowymi miejscami pracy piekarza są:

        • piekarnie

        Powiązanie zawodu piekarza z innymi zawodami:

        Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie piekarz po potwierdzeniu kwalifikacji T.3.  Produkcja wyrobów piekarskich może uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie technik technologii żywności po potwierdzeniu dodatkowo kwalifikacji T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych oraz uzyskaniu wykształcenia średniego.